El chancho al palo es un potaje perteneciente a la zona norte del país, exactamente en Huaral. Este plato tradicional está compuesto principalmente de carne de cerdo cuya cocción es a fuego de leña de 4 a 5 horas.

Según cuenta la historia. El chancho al palo comenzó a prepararse en los años 80 en una familia apasionada a la comida campestre de apellido Ramírez. En cada reunión, cumpleaños o cual fuera la celebración, este platillo era elaborado de una manera muy peculiar que modificaba su preparación ancestral de asar las carnes al palo, por una nueva que consiste en abrir el cerdo, deshuesarlo y hacerle cortes cuadriculados a la piel, reduciendo su tiempo de cocción de 8 a sólo 3 horas.

A partir de ese momento, este plato comenzó a hacerse muy popular hasta que fue traída a la capital, y aquí el cocinero Gastón Acurio decidió incluirla en la feria gastronómica más grande del país, Mistura.

En la actualidad, existe una gran cantidad de restaurantes que venden chancho al palo en lima. Los precios ascienden de 20 soles hasta 50 soles aproximadamente. Asimismo, su preparación ha cambiado mucho, modernizándola y adaptándola a los aparatos de cocina que existen hoy.